SEROMAK

Przepis ten zaczerpnęłam z blogu: Moje wypieki
-> http://mojewypieki.blox.pl/html/1310721,262146,169.html?2
Trochę go jednak zmodyfikowałam. Żeby sobie ułatwić i przyspieszyć pracę - zamiast mielenia maku i przygotowania masy makowej użyłam gotowej masy z puszki. Do masy dodałam (zgodnie z przepisem) ubite na sztywno białka, mielone orzechy i bułkę tartą.
Seromak wyszedł pyszny, wilgotny. Najlepszy dwa dni po upieczeniu, rozszedł się w błyskawicznym tempie. :)

Składniki na spód:

• 1,5 szklanki mąki

• 1/2 szklanki cukru pudru

• 125 g masła/margaryny

• 1 żółtko

Wszystkie składniki szybko zagnieść, owinąć folią i włożyć do lodówki na godzinę czasu. Po tym czasie rękoma oprószonymi mąką wyłożyć do formy o wymiarach 45 x 40 cm. Ponakłuwać, podpiec w temperaturze 190ºC przez 15 - 20 minut.

Składniki na masę makową:

• 4 i 2/3 szklanki maku

• 1¼ szklanki cukru pudru

• 100 g rodzynek

• 100 g posiekanych orzechów włoskich

• 4 jajka (osobno białka i żółtka)

• 2 łyżki bułki tartej

• olejek migdałowy do smaku

Mak sparzyć, osączyć, dwukrotnie zemleć. Utrzeć z cukrem i żółtkami. Dodać bakalie, olejek, bułkę tartą, wymieszać. Białka ubić na sztywno i wymieszać z masą makową.

Składniki na masę serową:

• 1,2 kg twarogu tłustego lub półtłustego zmielonego dwukrotnie (nie może być kwaśny)

• 1,5 szklanki cukru pudru (daję zazwyczaj trochę mniej, wcześniej próbuję) - ja dodałam szklankę cukru
  

• 150 g miękkiego masła

• 5 jajek (osobno białka i żółtka)

• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

• skórka pomarańczowa - ile lubicie (ja nie dodałam wcale bo nie lubię)
  

Miękkie masło utrzeć z cukrem i żółtkami, dodając po łyżce ser, i dalej ucierając. Wmieszać mąkę, skórkę. Białka ubić na sztywno i na koniec wmieszać do masy serowej.

Na podpieczony spód wyłożyć masę makową. Na nią wyłożyć masę serową.

Piec około 60 minut w temperaturze 175ºC (można od góry przykryć folią aluminiową, by sernik się nie spiekł i pozostał biały).

Wystudzić, schłodzić przez kilka godzin w zimnym pomieszczeniu.

Polać polewą czekoladową, lukrem, posypać orzeszkami, jak lubicie.

Smacznego :)

MAZUREK KOKOSOWY

Ciasto:

400 g mąki pszennej (2,5 szklanki)

150 g (3/4 szkl.) cukru pudru

50 g zmielonych orzechów włoskich

200 g masła (lub margaryny)

2 żółtka

opakowanie cukru waniliowego

Masa:

250 g wiórków kokosowych

szklanka cukru

1,5 szklanki słodkiej śmietanki (ja daję ok. 2 szklanek żeby masa kokosowa nie była zbyt sucha)

2 białka

łyżeczka soku z cytryny

3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

Do przesianej mąki i cukru pudru dodać orzechy, masło, surowe żółtka i cukier waniliowy. Wszystkie składniki posiekać nożem, a gdy zaczną się sklejać, zagnieść je szybko rękami. Ciasto rozwałkować bezpośrednio na papierze do pieczenia. Przełożyć na blachę i podpiec 10-12 minut w piekarniku rozgrzanym do 180° C, aż nabierze jasnozłotego koloru.

Przygotować masę: wiórki kokosowe wymieszać z cukrem, zalać śmietanką i odstawić. Białka (które zostały z jajek) wymieszać z sokiem z cytryny i ubić na sztywną pianę.

Na ubite białka wyłożyć masę kokosową, posypać przez sito mąką i wymieszać delikatnie łyżką. Masę wylać na podpieczone ciasto i wstawić do piekarnika na 20 minut. Ostudzone udekorować.

RYBA ZE SZPINAKIEM I MARCHEWKĄ

80 dkg filetu z pangi (może być filet z innej ryby)

0,5 kg mrożonego szpinaku

0,5 kg marchewki

2 cebule

200 ml śmietany kremówki

2 łyżeczki soku z cytryny

sól, pieprz, imbir, gałka muszkatołowa, masło

Marchew i cebulę pokroić w cienkie plastry. Rozgrzać 8 łyżek masła, krótko dusić marchew, cebulę, imbir (szczypta), ciągle mieszając dodać śmietanę, przyprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową, sokiem z cytryny. Wszystko przykryć i dusić 15 minut (mieszać) na wolnym ogniu. Szpinak rozmrozić, odcisnąć z wody. Rozgrzać 2 łyżki masła, dusić szpinak kilka minut na małym ogniu ciągle mieszając. Dodać szpinak do marchewki z cebulą. Dobrze wymieszać razem i doprawić do smaku.

Rozmrożoną, umytą i osuszoną rybę pokroić, oprószyć pieprzem cytrynowym i solą, obtoczyć w mące, smażyć na rozgrzanym oleju na małym ogniu.

Rybę przełożyć jarzynami. Podawać na ciepło.

Smacznego!

ŚLEDZIE POD BURACZKAMI

Dzisiaj Ostatki czyli Śledzik, więc nie może zabraknąć sałatki ze śledziami w roli głównej. :)

W salaterce (najlepiej przezroczystej, bo potem to ładnie wygląda) układa się warstwami:
- śledzie,
- tarte ziemniaki ugotowane,
- sól, pieprz (do smaku),
- majonez,
- buraki ugotowane tarte (lekko przyprawione kwaskiem cytrynowym i solą)
- sól, pieprz,
- majonez,
- ziemniaki,
- majonez,
- utarte jajko na twardo

Proporcje są dowolne. Trzeba ostrożnie przykrywać kolejne warstwy. Sałatka ta najlepiej smakuje na drugi dzień po zrobieniu. I bierze się ją do dna, żeby mieć wszystkie warstwy.

Sałatkę tę można też zrobić bez układania warstw. Po prostu wymieszać wszystkie składniki.

BABKA MARMURKOWA

Składniki na 24 porcje:
15 czubatych łyżek mąki (ok. 30 dag),
15 czubatych łyżek cukru (ok. 30 dag),
15 płaskich łyżek masła lub margaryny (ok. 30 dag),
4-5 jajek,
1 torebka cukru waniliowego,
5 dag mielonych orzechów laskowych
3 łyżki kakao,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
sól, tłuszcz i bułka tarta do formy

Sposób przyrządzania:
Utrzeć miękki tłuszcz z cukrem, cukrem waniliowym oraz szczyptą soli na puszystą masę. W trakcie ucierania wbijać stopniowo jajka. Zmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, przesiać do utartej masy. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki. Podzielić ciasto na połowę. Do jednej części dodać mielone orzechy laskowe, do drugiej 3 łyżki kakao. Nasmarować odrobiną tłuszczu formę (o długości 28 cm), a następnie posypać bułką tartą. Wypełnić ciastem orzechowym. Wykonując spiralne ruchy widelcem, przemieszać obie warstwy. Piec babkę 50-60 minut w temp. 175-200° C. Udekorować rozpuszczoną czekoladą.

FAWORKI

Dzisiaj Tłusty Czwartek. :) A jak Tłusty Czwartek to nie może się obyć bez faworków. :)

Składniki:
3,5 szklanki mąki,
4 żółtka,
10 dkg masła pół szklanki gęstej śmietany,
kieliszek spirytusu (ja dałam rum)

Mąkę przesiać do miski. Dodać żółtka, spirytus, stopione i wystudzone masło, śmietanę. Dobrze wyrobić. Zagniecione ciasto zbijać wałkiem aż do ukazania się pęcherzyków. Uformować kulę i włożyć do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Następnie odkrawać po kawałku ciasta i wałkować na bardzo cienkie placki.
Nożem lub radełkiem wykrawać z ciasta długie paski - ok. 10 cm. W każdym pasku na środku zrobić przecięcie, następnie przełożyć przez nie ciasto formując faworki. Rozgrzać w garnku olej. Na gorący tłuszcz wkładać faworki. Smażyć z obu stron. Odsączyć na ręczniku papierowym, a następnie posypać cukrem pudrem.

SMACZNEGO. :)

SZARLOTKA NA KRUCHYM SPODZIE - SUKCES MUROWANY

SZARLOTKA NA KRUCHYM SPODZIE

Składniki na ciasto:

3 szklanki mąki, 30 dkg masła, ¾ szklanki cukru pudru, 3 żółtka, łyżeczka proszku do pieczenia.

Na stolnicę przesypać przesianą wcześniej mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia, dodać masło posiekane na drobne kawałki, następnie żółtka i cukier puder. Wszystko jak najszybciej zagnieść. Uformować kulę, owinąć ciasto folią i włożyć na 1 godzinę do lodówki.

W tym czasie obrać jabłka (około 1 kg), zetrzeć je na tarce, lekko posłodzić i odstawić na 10 minut. Odcisnąć sok, dodać cynamon. Ja dałam także płatki migdałowe i pół torebki galaretki cytrynowej.

Włączyć piekarnik, ustawić termostat na 200º C. Wyjąć ciasto, odciąć ok. 2/3 a resztę ciasta włożyć do zamrażalnika. Odrywać po kawałku ciasta i wylepiać dno tortownicy wyłożonej papierem pergaminowym. Nie trzeba formy smarować masłem, bo kruche ciasto jest i tak tłuste.

Gęsto nakłuć ciasto widelcem i wstawić do mocno nagrzanego piekarnika. Piec na jasnozłoty kolor, ok. 20 minut.

Gdy ciasto podstygnie, posypać je tartą bułką tartą. Następnie ułożyć warstwę jabłek i ubitą pianę z białek (odrobinę białka pozostawiamy do późniejszego posmarowania wierzchu ciasta) z dodatkiem 1/3 szklanki cukru pudru. Wyjąć resztę ciasta z zamrażalnika i zetrzeć je na tarce o dużych oczkach. Rozłożyć równomiernie wiórki ciasta na powierzchni. Na sam koniec posmarować ciasto pędzelkiem z odrobiną białka.

Piec ok. 30 minut w temp. 180º C. Gdyby wierzch zrumienił się wcześniej, przykryć wierzch folią aluminiową.