KOTLETY RYBNE

Składniki:
- 1 kg świeżych filetów rybnych, ew. mrożonych (np. morszczuka),
- dwa całe jajka,
- dwie małe suszone bułki,
- bułka tarta,
- sól, pieprz

Przygotowanie:
Namoczyć w letnim mleku dwie bułki. Potem je odcisnąć. Zmielić dwukrotnie rybę i odciśnięte bułki.
Do zmielonej masy wbić dwa jajka i dokładnie wymieszać. Jeśli ryba była mrożona i masa jest rzadka, dodać ze 2-3 łyżki bułki tartej. Posolić, popieprzyć. Następnie uformować kotleciki, jak na mielone. Obtoczyć w bułce tartej i smażyć na oleju.

Podawać z ziemniakami i surówką z kapusty kiszonej.

STRUDEL

Ciasto:
- 20 dkg mąki,
- szczypta soli,
- łyżka oleju,
- ciepła woda (tyle ile zabierze)

Nadzienie:
- 4 kwaśne jabłka,
- cynamon,
- cukier,
- masło,
- margaryna

Wyrobić ciasto takie jak na pierogi. Po wyrobieniu dobrze jest odstawić ciasto w chłodne miejsce na ok. 2 godziny. Ciasto owinąć aby nie wyschło.

Rozwałkować ciasto na stolnicy na cienki placek w kształcie prostokąta. Na ciasto ułożyć pokrojone w plastry kwaśne jabłka (4 sztuki) pozostawiając wolną przestrzeń ok. 2 cm wokół. Jabłka lekko posypać cukrem kryształem, cynamonem i pokroić wiórki masła. Delikatnie zrolować, zaczynając od dłuższego boku prostokąta. Złączyć końce. Tak przygotowany strudel przełożyć delikatnie na wysmarowaną tłuszczem patelnię, zwijając jego końce. Na wierzch strudla pokroić cząsteczki margaryny. Dobrze podsmażyć jedną stronę pod przykryciem, a potem przełożyć na drugą (można sobie pomóc odwracając patelnię na duży talerz). Smażyć drugą stronę. Nakłuć drutem lub widelcem czy jabłka są miękkie.

Strudel najlepiej smakuje podawany na ciepło, posypany cukrem.

GALARETKA DROBIOWA

Składniki:
0,5 kg łapek kurzych,
1 dość duża pierś kurza,
dwie marchewki,
pietruszka,
kostka drobiowa,
trzy jajka,
żelatyna,
sól, pieprz

Długo gotować łapki kurze w wodzie. Można zrobić to poprzedniego dnia. Następnie dodać jarzyny, kostkę drobiową i nadal gotować. Wyjąć miękkie marchewki, a wywar odcedzić. Pokroić w kostkę pierś kurzą i ugotować w przecedzonym wywarze. Ponownie odcedzić mięso od wywaru. Wywar przyprawić do smaku solą, pieprzem wg uznania.
Oddzielnie ugotować jajka na twardo.
W miseczkach ułożyć pokrojone marchewki, jajka i ugotowane mięso.

3-4 łyżeczki żelatyny rozpuścić w zimnej wodzie i wlać do gotującego się wywaru. Po chwili zdjąć z kuchenki i zalać miseczki wywarem. Zostawić do wystudzenia i zastygnięcia.

SAŁATKA Z WĘDZONYM KURCZAKIEM

Szybka, prosta i bardzo smaczna sałatka.

Składniki:
- udko z kurczaka wędzonego pokrojone na kawałki,
- puszka kukurydzy,
- 5 jajek ugotowanych na twardo,
- ananas z puszki,
- ugotowany makaron a`la ryżyk
- majonez,
- sól do smaku

ŚLEDŹ W GALARECIE

Składniki:
- filety śledziowe w oleju,
- cebulka ze śledzi

Przygotowując karpia w galarecie, równocześnie robię śledzie w galarecie gdyż zalewam je tę samą zalewą.
Śledzie kroję na mniejsze kawałki, zwijam w ruloniki i układam w małych miseczkach. Wcześniej przyozdabiam miseczkę groszkiem konserwowym, gotowanym jajkiem, ugotowaną marchewką, śliwkami kalifornijskimi.

Następnie zalewam śledzie zalewą i odstawiam do zastygnięcia. Przed podaniem delikatnie odwracam miseczkę i wyjmuję galaretę na talerzyk.

KARP W GALARECIE

Składniki:
- 2 karpie wypatroszone z głową i płetwami,
- 3 cebule
- 3 marchewki
- pietruszka, seler
- duży liść laurowy,
- 7 ziaren ziela angielskiego,
- sól, pieprz cytrynowy, sok z cytryny do smaku,
- 1 opakowanie żelatyny


Wykonanie:
Odcięte głowy i płetwy gotować w garnku z wodą. Dodać pokrojone cebule i obrane pozostałe warzywa. Dodać liść laurowy, ziele angielskie. Gotować do miękkości. Głowy muszą się dobrze rozgotować.
Wyjąć marchewkę (pozostanie do dekoracji) i przecedzić wywar z ryby i warzyw.

Pozostałą część karpia pokroić na dość małe kawałki, starając się wyciąć jak najwięcej ości. Rybę posolić i posypać pieprzem cytrynowym. Dobrze jest, jak ryba postoi. Można to uczynić poprzedniego dnia.

W odcedzonym wywarze ugotować kawałki ryby, wrzucając karpia skórą do dna. Ugotować do miękkości. Nie za długo, aby kawałki się nie rozpadły. Wyjąć łyżką cedzakową ugotowane ryby i ułożyć na udekorowanym półmisku: marchewką, jajkami ugotowanymi na twardo, śliwkami.

Wywar doprawić do smaku solem, pieprzem czarnym i sokiem z cytryny. Zagotować.
Żelatynę przygotować wg przepisu podanego na opakowaniu, wymieszać z zimną wodą i wlać od razu do gorącego wywaru. Wymieszać z wywarem i zalać półmiski z rybą. Pozostawić do zastygnięcia w chłodnym miejscu.

RYBA PO GRECKU

Składniki:
1 kg filetów rybnych, np. morszczuka, dorsza, mintaja
włoszczyzna paski Hortex - 1 opakowanie
2 duże cebule
słoik koncentratu pomidorowego
olej do smażenia
sól, pieprz, ziele angielskie
mąka, pieprz cytrynowy

Smaczna i lekka ryba po grecku na Wigilię.

Rybę rozmrażamy, posypujemy pieprzem cytrynowym i solą, obtaczamy w mące i smażymy. Olej ze smażenia odkładamy do miseczki (pozostanie on wykorzystany do jarzyn).
Cebulę kroimy w piórka i smażymy na oleju.

Wyjmujemy z zamrażarki włoszczyznę Hortex, przekładamy do garnka, podlewamy 1-2 łyżkami wody. Dusimy na małym ogniu przez ok. 10 minut. Jak warzywa się rozmrożą i zmiękną, dodajemy zeszkloną cebulę, podlewamy tłuszczem, który został ze smażenia. Solimy i pieprzymy do smak oraz dajemy parę ziarenek ziela angielskiego.

Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy. Dusimy do miękkości.
Rybę kroimy na drobniejsze kawałki i dodajemy do warzyw. Delikatnie mieszamy.
Całość przekładamy do półmiska i odstawiamy do wystudzenia.

Ryba po grecku najlepiej smakuje na drugi dzień.